La frollatura è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l’asciugatura a temperatura ed umidità controllata. La carne, privandosi di una parziale quantità di acqua normalmente contenuta, aumenta l’acidità e favorisce l’azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore della carne.
Noi frolliamo per ottenere una carne più tenera e sviluppare sapori e profumi unici. Proponiamo una selezione di cosci, costate e fiorentine frollate dai 20 ai 60 giorni per far si che anche in fase di cottura, la carne ben frollata perda pochissimo liquido e non si restringa.
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