Brasato

Il brasato è uno dei piatti di carne più ricchi di storia e di sostanza: cotto nel vino, regala un’esplosione di sapori. La sua lunga preparazione, tuttavia, fa sì che in molti ricorrano a scorciatoie e trucchetti per cucinarlo. Siccome a noi piace rispettare la tradizione, vogliamo svelarti la ricetta originale del brasato.

1 bottiglia di vino rosso

1 chilo di carne di manzo (sorra, guance o cappello del prete, carne adatta a lunghe cotture)

1 cipolla

1 sedano

1 carota

1 aglio

rosmarino qb

3 bacche di ginepro

alloro qb

noce moscata

sale e pepe

1- Il primo passo della ricetta originale del brasato è far riposare la carne per 12 ore immersa nel vino con le verdure e gli aromi, preferibilmente in frigorifero.

2- Filtrare poi il vino e tenerlo da parte: “Uno degli errori più comuni è quello di buttare il vino utilizzato per fare riposare la carne e utilizzare una nuova bottiglia per la cottura; invece, sfruttando lo stesso, e conservando le stesse verdure, il risultato finale sarà molto più gustoso”.

3- Scartare le bacche di ginepro, l’alloro e il rosmarino e tagliare finemente (o tritare in un mixer) le verdure impregnate di vino.

4- In una pentola dai bordi alti, far cuocere il soffritto fino a quando avrà preso colore. Dopodiché togliere dalla pentola le verdure e tenerle da parte.

5- Nell’olio rimasto, rosolare a fiamma alta il pezzo di carne.

6- Quando la carne sarà colorata esternamente, aggiungere nella pentola il soffritto e il vino rosso che avevi tenuto da parte, due foglie di alloro, (due bacche di ginepro), noce moscata, sale e pepe.

7- Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 3 ore.

8- A fine cottura, lasciare riposare il brasato per un’oretta: “Dopo le lunghe cotture, la carne ha sempre bisogno di stabilizzarsi per essere gustata al meglio”.

9- Tagliare il brasato a fette e condirlo con la salsa scaldata, accompagnato dalla polenta o da un contorno.

1- “Non buttare via il vino e le verdure utilizzati per fare riposare la carne: se usati in cottura, daranno al piatto sapori unici”.

2- “Non salare la carne prima di rosolarla: così facendo rilascerà il liquido e non si braserà esternamente, ma tenderà a bollire”.

3- “Non servire il brasato subito: dopo un’ora sarà molto più buono”.

4- “Non tagliare i tempi rispetto a quelli indicati: l’unica scorciatoia possibile è la cottura in pentola a pressione per un’ora e mezza, anziché 3”.