La trippa è un cibo considerato “povero” e poco raffinato, ma invece cucinato alla perfezione come in questa ricetta diventa saporito e nutriente, oltre che economico, che di questi tempi non guasta per nulla. La ricetta che vi proponiamo è quella della trippa alla fiorentina, un piatto classico della cucina toscana; si tratta di una preparazione semplice, fatta senza aggiungere molti ingredienti, ma molto gustosa, e che vi permetterà di apprezzare appieno questo particolare alimento. Nella nostra tradizione comunque ci sono anche tante altre ottime ricette per la trippa. Vi raccomandiamo di non dimenticare la spolverata finale con il parmigiano grattugiato, che completa tutti i piatti di trippa in umido.
Ingredienti per 4 persone
800 gr di trippa pronta per la cottura (a scelta mista)
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
400 gr di pomodori pelati
1 carota
1 spicchio di aglio
2 rametti di basilico
brodo di carne q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Procedimento
Pulite e lavate le verdure. Tritate finemente la cipolla, il sedano, le carote e l’aglio. Mettete in un tegame (possibilmente di terracotta) un po’ di olio, il trito di verdure e la foglia di alloro. Fate rosolare una decina di minuti, a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la trippa a striscioline, lavatela sotto l’acqua corrente, e scolatela. Gettate la trippa nel tegame con il soffritto di verdure e fatela rosolare a fuoco vivo per cinque minuti. Bagnate la trippa con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite i pomodori pelati prima schiacciati con una forchetta, salate e pepate. Cuocete a fuoco basso per circa un’ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con del brodo di carne. A fine cottura unite il basilico spezzettato. E non dimenticate di completare con una una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.